六旬老太巧手捏花馍

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    点击次数:1437 更新时间:2019年07月10日10:58:00 打印此页 关闭

    白面做成的花鸟虫鱼、十二生肖、圆形神盘等造型的花馍,一花一木,一鸟一兽,无不寄托着人们的美好心愿和祝福。1月22日,家住建设街道凌达社区、60岁的李凤香一大早便起床开始揉面蒸馍。经过3个多小时的忙活,五十多个热气腾腾的花馍出锅了。正在家中过寒假的孙子、孙女看到奶奶蒸的各式各样的花馍,又稀奇又羡慕……

    □文/图本报记者耿荣荣

    花馍代替中秋月饼

    李凤香出生于甘肃武威,她是从小看着母亲做花馍长大的。“小的时候家里穷,每年中秋节,妇女们便早早地发好面,蒸一锅花馍当月饼。孩子们一年到头也盼着能在这一天吃到香喷喷的花馍。”李凤香告诉记者,他们家里有兄弟姐妹七个人,父母都是地道的农民,地域环境恶劣,小时候家里的条件也不是很好,常年以包谷面为主,很少吃到白面,除非是春节或中秋节时,每人才能够分到一个白面蒸的花馍。

    花馍祭祀、献礼和赐福的习俗,自始至终贯穿在甘肃民间,如祭祀神灵先祖、办婚丧、祝寿、过生日、满月、逢年过节与大兴农事等。在李凤香的记忆里,家里做的花馍主要以十二生肖造型为主,还有做成花鸟虫鱼造型的。其中最有意思的是神盘花馍,那是一种像圆盘大小的花馍,圆盘中间捏塑有各种动物、吉祥图案,大家认为它有避邪、驱灾纳福的作用。

    “每个人根据出生属相的不同分到相应属相的花馍,孩子们拿到花馍后,先吃耳朵、嘴巴,再吃尾巴,一点一点地吃进肚里,那个过程别提有多高兴了。“李凤香说,每年中秋节这一天,全家人都会围坐在院子里的小木桌边上,桌子上除了摆放西瓜、葡萄、梨等几样水果外,最重要的便是摆一盘花馍了,这也是过节的象征。她所在的村子里,每家每户都会在当天蒸制花馍,即使到了现在,各式各样的月饼也没能抢占花馍的风头,花馍依然会出现在一些重要的日子中。

    数道工序蒸制花馍

    蒸花馍,需要用筋道的白面,通过温水和面、发酵、揉面、捏造型、蒸制、着色等数道工序。头一天晚上,李凤香便开始准备蒸馍。她早早和好一盆白面,放在温暖的厨房里发酵,俗称醒面。次日一大早吃过饭,收拾完家务,李凤香便马不停蹄地蒸馍了。正在放寒假的孙子孙女围在厨房里不肯出去,一定要见识见识奶奶是如何做花馍的。

    醒好的一团白面,被李凤香一双粗糙、有力的手“翻来覆去”地揉着。李凤香说,要揉到面团的表面光滑泛亮,才可以捏造型。捏造型是最有意思的一个步骤,老虎、白兔、绵羊、猴子……切成条的白面在李凤香的手里瞬间变出了“花样”。为了让各种动物的造型更加逼真,李凤香还找来红豆、红枣等,充当眼睛、嘴巴等部位。当天,李凤香制作了十二生肖、花鸟虫鱼等各种造型的花馍五十余个。捏好造型的花馍放进锅里蒸制三四十分钟后,便热气腾腾地出锅了。李凤香将花馍放在案板上放凉后,开始进行最后一道工序——着色。

    “在我们老家,逢年过节吃花馍是一种风俗习惯,延续了上百年,凡是姑娘、媳妇都必须要学会做花馍的手艺。”李凤香说。当天,因为家里没有给花馍着色的食用染料,她只好用孙女的水彩笔代替。她有点遗憾地说,吃的时候只能把花馍上面着色的表皮撕掉,如果能买到五颜六色的食用染料,就不用撕,而且做出来的花馍会更加漂亮,更加诱发食欲。

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